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營養(yǎng)成分編輯脂肪酸組成：南瓜子油中主要含有10種脂肪酸，不飽和脂肪酸含量占90%。其中油酸含量高達63.0%,其他依次為亞油酸含量20.2%、亞麻酸含量6.8%、棕櫚酸含量4.09%、硬脂酸含量1.78%,二十一烷酸含量1.16%,其余4種脂肪酸含量很低,合計約占1. 05%。研究表明,不飽和脂肪酸有降血脂、抗血栓、降血壓等作用,其藥用價值受到越來越多的關注和應用。尤其是亞油酸、亞麻酸是人體必需脂肪酸，對于合成磷脂，形成細胞結構，維持一切組織的正常功能都是必需的。此外亞油酸還具有預防膽固醇過高、改善高血壓、預防心肌梗死等作用;亞麻酸具有降解血栓、抑制癌變的發(fā)生、消除亞油酸攝取過量病癥等功效。因此，南瓜子油是一種很好的營養(yǎng)保健油。對新疆南瓜子仁和南瓜子油的研究表明,南瓜子仁含46. 7%的粗脂肪,37.2%的粗蛋白質(zhì);南瓜子油品質(zhì)好，呈談黃色無異味，油香純正;南瓜子油碘值(I)高達118 g/100 g,不皂化物含量為9.02g/kg,不飽和脂肪酸占90% ,其中油酸、亞油酸、亞麻酸的含量較高，是適合制備營養(yǎng)保健油的優(yōu).質(zhì)原料;南瓜子仁中還含有豐富的K、Mg、P、Ca、Na、Zn、Fe、Mn.、Cu等對人體有益的礦物質(zhì)元素。新疆南瓜子是一種優(yōu).質(zhì)的植物蛋白資源和重要的油料作物，開發(fā)利用前景極為廣闊。 [2]  南瓜子油中還含有一種可稱為男性荷爾蒙的活性生物觸媒劑成分，能夠消除前列腺的初期腫脹，對泌尿系及前列腺增生具有良好的治療和預防作用。 冷榨法冷榨法是在溫度不超過60℃條件下進行壓榨，冷榨油體呈現(xiàn)金黃色。這種方法加工的南瓜籽油可以很好的保留天然成分，南瓜籽油生產(chǎn)，是廣受推崇的加工方式，更多的保留了植物本身的原始風味和營養(yǎng)價值。同時采用6脫工藝，脫臘，脫脂，脫膠，脫酸，脫臭，脫色，過濾油內(nèi)有害物質(zhì)。 [3] 熱榨法熱榨法是將南瓜子去殼后加熱翻炒，然后機械壓榨，相比冷榨，為提高出油率，降低成本，安陽光華糧油有限公司,光華糧油,高溫榨油使植物本身活性物質(zhì)大量破壞，熱榨油體大部分呈現(xiàn)玫紅色； [3]  超臨界流體萃取法或亞臨界低溫萃取 [4]  ，南瓜籽油生產(chǎn)，雖然可以很好的保留油脂中的天然成分，但加工成本偏高，對于南瓜籽油這種非高價位的產(chǎn)品來說是不經(jīng)濟的。水酶法提取利用水酶法提取南瓜子油,在影響油提取率4個因素(酶解溫度、酶添加量、酶解時間和pH)中，酶解溫度為主要影響因素,其次是pH、酶解時間、酶添加量。根據(jù)正交試驗結果得出，提取南瓜子袖佳工藝條件為:酶解溫度55°C、酶解pH6、酶解時間3h、酶添加量0.8%,在此條件下，南瓜籽油生產(chǎn)，南瓜子油提取率可達40.6%。此法得到南瓜子油酸價為1.84 mg/g,符合國家衛(wèi)生標準。

南瓜子油又叫白瓜子油，南瓜籽油。南瓜籽油的提取方法有溶劑浸出法、熱榨法、超臨界流體萃取法、冷榨法。溶劑萃取法提取的南瓜籽油必需經(jīng)過精煉（6脫工藝）才可以食用，而精煉的過程不可避免的會破壞南瓜籽油中的天然成分，降低南瓜籽油中的營養(yǎng)。

南瓜子油又叫白瓜子油，南瓜籽油。南瓜子油的生產(chǎn)方法有壓榨和浸出兩種，以壓榨法生產(chǎn)的質(zhì)量好，而且比較安全，無化學溶劑殘留。天然冷榨南瓜子油呈玫瑰紅色，營養(yǎng)含量更全。面，而精煉過的南瓜子油呈現(xiàn)淡黃色，營養(yǎng)元素等含量少于未精煉產(chǎn)品。

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