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冷榨法冷榨法是一種在60℃以下的溫度下進(jìn)行冷榨的方法，冷榨油體呈金黃色。用此方法加工出的南瓜籽油，既保留了天然成分，又較好地保持了其原味和營養(yǎng)價(jià)值，是廣受推崇的加工方法。并采用六脫法，對(duì)油品進(jìn)行脫臘、脫脂、脫膠、脫酸、脫臭、脫色、過濾有害物質(zhì)。

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“熱榨法”是將南瓜籽去殼加熱翻炒，然后進(jìn)行機(jī)械壓榨，相對(duì)于冷榨，為提高出油率、降低成本，高溫榨油使植物本身的活性物質(zhì)被大量破壞，熱榨油體大部分呈現(xiàn)玫紅色；“亞臨界流體萃取法”或“亞臨界低溫萃取法”則是用超臨界流體萃取，安陽光華糧油有限公司,光華糧油,雖然能很好地保留油脂中的天然成分，但加工成本偏高，不利于南瓜籽油這類非高價(jià)產(chǎn)品。以南瓜籽油為原料，用水酶法提取南瓜籽油，在影響油率的4個(gè)因素(酶解溫度、酶加量、酶解時(shí)間和酶解酸堿度)中，以酶解溫度為主，其次是酶的酸堿度和酶加量。

通過正交實(shí)驗(yàn)，確定了南瓜籽袖套的提取工藝條件為：酶解溫度55℃，酶解pH6，酶解時(shí)間3h，酶解添加量為0.8%，此時(shí)南瓜籽油的提取率可達(dá)40.6%。此方法得到的南瓜籽油酸含量為1.84mg/g，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

 南瓜油又稱白瓜子油、南瓜籽油。采用溶劑浸出法、熱榨法、超臨界流體萃取法和冷榨法提取南瓜籽油。用溶劑萃取方法提取的南瓜籽油必須經(jīng)過精制(6脫法)才能食用，精制的過程必然會(huì)破壞其天然成分，從而降低其營養(yǎng)價(jià)值。

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 南瓜油的生產(chǎn)方法有壓榨法和浸提法，壓榨法生產(chǎn)的南瓜油質(zhì)量好，且比較安全，無化學(xué)溶劑殘留。自然冷榨南瓜籽油呈玫瑰色，營養(yǎng)更加豐富，精制南瓜籽油呈淡黃色，營養(yǎng)元素等含量低于未精制產(chǎn)品。

南瓜籽油營養(yǎng)素脂肪酸組成：南瓜籽油主要含10種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸占90%。其他依次為亞油酸含量20.2%，亞麻酸含量6.8%，棕櫚酸含量4.09%，硬脂酸含量1.78%，二十一烷酸含量1.16%，其余四種脂肪酸含量均很低，合計(jì)約為1.05%。不飽和脂肪酸具有降血脂、抗血栓、降血壓等功效，其藥用價(jià)值日益受到人們的重視和重視。亞油酸、亞麻酸是人體必需脂肪酸，對(duì)磷脂的合成、細(xì)胞結(jié)構(gòu)的形成和維持所有組織的正常功能都有重要作用。另外，亞油酸還具有預(yù)防膽固醇過高，改善高血壓，防止心肌梗死等作用；亞麻酸還具有降凝，抑制癌變，消除亞油酸過量攝入等作用。

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所以，冷榨南瓜籽油生產(chǎn)加工，南瓜籽油是不錯(cuò)的營養(yǎng)保健油脂。通過對(duì)新疆南瓜籽仁及南瓜籽油的研究，發(fā)現(xiàn)南瓜籽仁中含有46.7%的粗脂肪和37.2%的粗蛋白質(zhì)；南瓜籽仁中含有豐富的不皂化物，冷榨南瓜籽油生產(chǎn)加工，其質(zhì)量好，呈黃褐色，沒有異味，油香純正；南瓜籽油的碘值(I)高達(dá)118g/100g，不皂化物含量為9.02g/kg，不飽和脂肪酸占90%，油酸、亞油酸、亞麻酸含量較高，是制取營養(yǎng)保健油的原料；南瓜籽仁中也含有大量的K、Mg、P、Ca、Na、Zn、Fe、Mn、Cu等對(duì)人體有益的礦物質(zhì)元素。

新疆南瓜籽是一種優(yōu)良植物蛋白資源，也是重要的油料作物，開發(fā)利用前景十分廣闊。[2]南瓜籽油還含有一種名為“雄性激素”的有效生物觸媒成分，它能消除前列腺的初期腫脹，對(duì)治療和預(yù)防尿路和前列腺增生有良好效果。

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