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南瓜籽油營養(yǎng)素脂肪酸組成：南瓜籽油主要含10種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸占90%。其他依次為亞油酸含量20.2%，亞麻酸含量6.8%，棕櫚酸含量4.09%，硬脂酸含量1.78%，二十一烷酸含量1.16%，其余四種脂肪酸含量均很低，合計約為1.05%。不飽和脂肪酸具有降血脂、抗血栓、降血壓等功效，其藥用價值日益受到人們的重視和重視。亞油酸、亞麻酸是人體必需脂肪酸，對磷脂的合成、細胞結(jié)構(gòu)的形成和維持所有組織的正常功能都有重要作用。另外，亞油酸還具有預(yù)防膽固醇過高，南瓜籽油批發(fā)商，改善高血壓，防止心肌梗死等作用；亞麻酸還具有降凝，抑制癌變，消除亞油酸過量攝入等作用。

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所以，南瓜籽油是不錯的營養(yǎng)保健油脂。通過對新疆南瓜籽仁及南瓜籽油的研究，發(fā)現(xiàn)南瓜籽仁中含有46.7%的粗脂肪和37.2%的粗蛋白質(zhì)；南瓜籽仁中含有豐富的不皂化物，其質(zhì)量好，呈黃褐色，沒有異味，油香純正；南瓜籽油的碘值(I)高達118g/100g，不皂化物含量為9.02g/kg，不飽和脂肪酸占90%，油酸、亞油酸、亞麻酸含量較高，是制取營養(yǎng)保健油的原料；南瓜籽仁中也含有大量的K、Mg、P、Ca、Na、Zn、Fe、Mn、Cu等對人體有益的礦物質(zhì)元素。

新疆南瓜籽是一種優(yōu)良植物蛋白資源，也是重要的油料作物，開發(fā)利用前景十分廣闊。[2]南瓜籽油還含有一種名為“雄性激素”的有效生物觸媒成分，它能消除前列腺的初期腫脹，對治療和預(yù)防尿路和前列腺增生有良好效果。

 南瓜油又稱白瓜子油、南瓜籽油。采用溶劑浸出法、熱榨法、超臨界流體萃取法和冷榨法提取南瓜籽油。用溶劑萃取方法提取的南瓜籽油必須經(jīng)過精制(6脫法)才能食用，精制的過程必然會破壞其天然成分，從而降低其營養(yǎng)價值。

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 南瓜油的生產(chǎn)方法有壓榨法和浸提法，壓榨法生產(chǎn)的南瓜油質(zhì)量好，安陽光華糧油有限公司,光華糧油,且比較安全，無化學(xué)溶劑殘留。自然冷榨南瓜籽油呈玫瑰色，營養(yǎng)更加豐富，精制南瓜籽油呈淡黃色，南瓜籽油批發(fā)商，營養(yǎng)元素等含量低于未精制產(chǎn)品。