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餐飲設(shè)計(jì)中整個(gè)后廚的動(dòng)線規(guī)劃的合理性對(duì)整個(gè)餐廳后期運(yùn)營(yíng)起著關(guān)鍵性的作用，后廚規(guī)劃的合理性是整個(gè)餐廳的核心，它影響著餐廳的美觀，營(yíng)業(yè)區(qū)人流的導(dǎo)向，運(yùn)營(yíng)成本、廚房工作環(huán)境、員工身心健康與工作情緒、菜品質(zhì)量、工作效率，甚至影響到飯店的對(duì)外形象與經(jīng)營(yíng)效益。經(jīng)營(yíng)者和廚房員工都關(guān)心廚房的設(shè)計(jì)，但關(guān)心的程度與角度不同，深度也不盡相同。

投資人對(duì)餐飲裝修廚房設(shè)計(jì)有所了解，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)和考察認(rèn)識(shí)，由于涉及*技術(shù)門類太多，還有一些不可見的設(shè)備技術(shù)與軟科學(xué)，不能追蹤新思想、新技術(shù)的發(fā)展，加上思維習(xí)慣、行業(yè)習(xí)慣的影響、認(rèn)識(shí)的偏差等因素，對(duì)廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)都會(huì)有影響，也會(huì)對(duì)廚房的實(shí)際使用造成影響。

在餐飲業(yè)迅速發(fā)展的形式下，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，此類廚房為降低成本，提高經(jīng)營(yíng)效益，往往會(huì)被迫停業(yè)改造。原因在于缺乏前瞻眼光，對(duì)廚房?jī)?yōu)化設(shè)計(jì)的重要作用以及廚房對(duì)酒店產(chǎn)生的現(xiàn)實(shí)與長(zhǎng)遠(yuǎn)影響認(rèn)識(shí)不足。應(yīng)該看到廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)是一種軟科學(xué)，需要較少的設(shè)計(jì)費(fèi)用，不需要增加投資，就可以降低建設(shè)投資和運(yùn)行費(fèi)用。

餐飲的業(yè)態(tài)很多，尤其是現(xiàn)在海鮮自助餐廳這塊對(duì)廚房的要求更高，它需要把整個(gè)經(jīng)營(yíng)的菜品直接展示給消費(fèi)者，那展示空間的設(shè)計(jì)就顯得格外的重要，菜品展示的合理性和美觀度直接營(yíng)銷消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)，同時(shí)這塊設(shè)計(jì)的投入也影響著整個(gè)餐廳的檔次和運(yùn)營(yíng)的效益