放入凍豆腐,翻勻,再倒入調(diào)好的汁至湯汁稍微收干時(shí)，淋上少許油！燒雞鮮爛味美，與眾不同！后來(lái)張炳從選雞，宰殺炬毛、開(kāi)剖、撐雞造型，到細(xì)炸、烹煮和火候掌握、用料、用湯等方面，都摸索出了一整套經(jīng)驗(yàn)，其色、香、味、爛被世人稱為"四絕"！食客吃燒雞時(shí)，只需將雞腿捉起一抖，骨與肉自行分離。從此"道口燒雞"聲名大振，世代相傳，廣為傳頌，歷久不衰。此雞淺紅帶微黃色，皮肉完整無(wú)損，咸中帶甜，香嫩鮮美，雞骨一觸即脫.中國(guó)是一個(gè)美食大國(guó)，特色美食數(shù)不勝數(shù)，加盟餐飲行業(yè)是很多人的致富之路!高品質(zhì)盒裝燒雞加盟賺錢嗎遠(yuǎn)銷北京、新疆、武漢、貴陽(yáng)等地，并在許多城市設(shè)有分店，同時(shí)又制成罐頭銷往國(guó)外!據(jù)《滑縣志》記載:"義興張"燒雞始創(chuàng)于清順治十八年(公元1661年)！乾隆五十二年(公元1787年)，御廚姚壽山向張炳(義興張傳人)傳授了"要想燒雞香，八料加老湯"的訣竅，并詳細(xì)地介紹了陳皮、肉桂、豆蔻，丁香，白芷、砂仁、草果，良姜八味佐料及其用法.張炳聽(tīng)后如法炮制，果然制出。做法制作食材主料:童子雞900克輔料:砂仁15克草果10克肉桂10克陳皮15克丁香4克白芷10克豆蔻15克調(diào)料食鹽20克蜂蜜20克高良姜90克水適量制作方法將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時(shí)，放入60~70℃的熱水內(nèi)燙5分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀;然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開(kāi)一個(gè)小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開(kāi)7~8厘米的長(zhǎng)口，割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物;將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折;然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下腹脯尖處開(kāi)一小口，將兩腿相互交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分;將晾好的雞身抹遍蜂蜜泡的水放入150℃~160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時(shí)將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒(méi)在鹵水內(nèi)，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開(kāi);再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋;撈雞前要準(zhǔn)備好工具，撈時(shí)要手眼配合，使雞的造型達(dá)到完整美觀的要求!道口燒雞的制作技藝歷代相傳，形成自己的***風(fēng)格.1981年被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名特優(yōu)產(chǎn)品！豫北滑縣道口鎮(zhèn)，素有"燒雞之鄉(xiāng)"的稱號(hào)."義興張"的道口燒雞，像北京烤鴨一樣，在全國(guó)食品中***，并且譽(yù)滿神州，名揚(yáng)海外！滑縣道口鎮(zhèn)"義興張"燒雞俗稱"道口燒雞"，久負(fù)盛名，已有300多年的歷史！其造型美觀，香爛可口，一抖即散，芳香，久放不腐!在1956年全國(guó)食品展覽大會(huì)上被評(píng)為名產(chǎn)佳肴，1981年又被評(píng)為商業(yè)部產(chǎn)品!道口燒雞加盟，萬(wàn)眾消費(fèi)者心中，道口燒雞那家正宗？義興張道口燒雞的營(yíng)養(yǎng)與美味得到了更多人認(rèn)可。道口燒雞是大家都喜歡吃的一道美食，經(jīng)常會(huì)買回去兩只吃，但是有時(shí)候我們買的多了可能一頓吃不完，當(dāng)剩下的道口燒雞想再吃的時(shí)候，我們應(yīng)該怎么加熱，才能使其味道不變質(zhì)，更加鮮美呢？這個(gè)問(wèn)題并不難，我們可以看看道口燒雞總部八代中和怎么說(shuō)？道口燒雞加熱方式：道口燒雞可以直接用微波爐進(jìn)行加熱，非�？焖俑咚倏煨в址奖悖贿^(guò)加熱的時(shí)候記得不能用不銹鋼的，這樣是很危險(xiǎn)的。道口燒雞是河南省安陽(yáng)市的特色傳統(tǒng)名菜之一，被譽(yù)為中華一雞，該菜品由安陽(yáng)市滑縣道口鎮(zhèn)"義興張"世家燒雞店所制，是我國(guó)出名的特產(chǎn)!道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名!滑縣道口鎮(zhèn)"義興張"燒雞俗稱"道口燒雞"，是用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨.極具食療和保健功能!創(chuàng)業(yè)于清朝順治十八年(1661年)，至今已有三百多年的歷史，開(kāi)始制作不得法，生意并不興隆，后從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘密配方，做出的雞十分香美!道口燒雞那家正宗？義興張道口燒雞延續(xù)了百年“八料加老湯”的古法，自主調(diào)配出“義興張道口燒雞”特制湯料，并不斷進(jìn)行研發(fā)，以使湯料的味道更加鮮美，湯料的配方也更加科學(xué)，做到真正的綠色健康美食。道口燒雞那家正宗？義興張道口燒雞在市場(chǎng)上贏得了消費(fèi)者的心，贏得了市場(chǎng)商機(jī)，值得您去加盟創(chuàng)業(yè)！既然說(shuō)是美食產(chǎn)品，道口燒雞那家正宗？義興張道口燒雞的味道自然是不差的，贏得了市場(chǎng)的一片好評(píng)，是大家都很喜歡吃的美食產(chǎn)品！道口燒雞那家正宗？義興張道口燒雞充分吸取各方經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)的道口燒雞口味醇厚、香而不膩、回味綿柔.正宗盒裝燒雞加盟賺錢嗎烹飪技巧宰殺煺毛，手法快捷，確保其潔凈光亮。鹵制時(shí)，從開(kāi)鍋算起大約要煮4小時(shí)左右，而鹵制時(shí)所用的湯以后可繼續(xù)使用，稱做老鹵;蜂蜜泡的水的比例為水60%，蜂蜜40%!菜品特色此雞淺紅帶微黃色，皮肉完整無(wú)損，咸中帶甜，香嫩鮮美，雞骨一觸即脫！補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜，健脾開(kāi)胃食譜，營(yíng)養(yǎng)不良食譜.折疊制作關(guān)鍵凍豆腐解凍,切小塊瀝干.青蒜斜切段;姜切碎;辣椒切成圈！碗中加鹽、料酒、生粉拌勻腌15分鐘,取一小碗,放入生抽、豆瓣醬、番茄醬、胡椒粉、水適量調(diào)成汁.
