但究竟怎么樣才算一家好的私房菜館呢?愷芮家私菜的店主對(duì)此有自己的理解，私房菜肯定要有特色，我們主打的是園林式私房菜，園林景色好，菜品也不能給它拉分，菜品根據(jù)時(shí)令、時(shí)節(jié)來(lái)變化，這就是我們的特色！紅燒鯽魚(yú)食材：鯽魚(yú)一斤左右，干辣椒，鹽，雞精，蒜，姜，蔥，糖，醋，生抽，紅辣椒步驟：鯽魚(yú)洗凈，去除腹內(nèi)的黑膜.在鯽魚(yú)背上劃幾刀，用少許鹽，雞精腌制一下.蒜，姜切片，小蔥切段，紅辣椒切絲。鍋中熱油，油要多放些.加入干辣椒，蒜，姜煸香后，魚(yú)下鍋兩面煎至金黃.

煎好后，加入生抽一勺，鹽，雞精，水，一勺糖！大火主至快收汁時(shí)，加入一點(diǎn)醋，蔥，紅辣椒再煮幾分鐘收汁即可!紅燒肉：食材：五花肉，桂皮一塊，八角半個(gè)，香葉幾片，糖，生抽，老抽，鹽，雞精，干辣椒，姜，大蔥。步驟：五花肉帶皮切小方塊。姜切片，蔥切段.鍋里熱油，把辣椒，姜，蔥，桂皮，八角，香葉入鍋炒香。下五花肉煎至表面變色，略微有點(diǎn)豬油煸出后盛出來(lái)備用.炒糖色.冷油時(shí)加入兩勺白糖，小火慢炒，直到白糖融化后氣泡由大變小。

倒入炒好的肉，加入一勺老抽，兩勺生抽，熱水一碗，小火燉煮.快收汁時(shí)加入鹽和雞精即可。紅燒大蝦：食材：紅蝦，生抽，鹽，糖，蔥姜，老抽。步驟：紅蝦去除蝦線備用！蔥切沫，姜切片。把蔥白，姜片放入鍋里煸香，倒入大蝦。小火煎蝦，直至蝦變紅時(shí)，倒入兩勺生抽，一勺老抽，少許糖，少許水，鹽，炒勻。蓋上鍋蓋小火燜煮，收汁后即可食用。黃磊版《深夜食堂》，相信大家都喜歡這個(gè)為心愛(ài)的女人洗手做羹湯的黃小廚！一個(gè)人斂去一身風(fēng)華，囿于廚房和愛(ài)的模樣，真的很讓人心動(dòng).

把肉泥，馬蹄，雞蛋一個(gè)，面包糠混合，順時(shí)針攪拌!取幾個(gè)雞蛋煮熟剝殼!用做好的肉泥裹住每個(gè)雞蛋！鍋里熱油，等到油溫很高時(shí)，把大肉丸子放進(jìn)去炸，炸至金黃即可！調(diào)汁!將鹽，生抽，老抽，胡椒粉，桂皮，耗油，蔥姜末，水調(diào)好.鍋里留少許油。炸好的肉丸子放入，倒入醬汁煮開(kāi)，中間需要用勺子把醬汁不斷的淋在丸子上!半個(gè)小時(shí)后加入冰糖，融化后，將水淀粉倒入收汁即可。隨著人們生活水平的提高，如今街上的餐館越來(lái)越多，不管走到哪里都可以看到各種各樣的餐館，從中國(guó)菜到異國(guó)料理都是應(yīng)有盡有的!

菜式和上菜的順序由店家全全安排，各家都有自己的特色和高招.如今私房菜發(fā)展得越來(lái)越豐富，各種新式私房菜層出不窮.以下這幾家或是經(jīng)典或是，推薦給大家權(quán)當(dāng)作個(gè)“私房菜定義”的舉例分析吧~私房菜是指私人的菜、私家的菜！私房菜通常對(duì)外無(wú)店面招牌，無(wú)固定菜單，不設(shè)專職服務(wù)員，但這些菜的烹調(diào)技法往往是傳承下來(lái)的，有特色風(fēng)味，而且供應(yīng)不多的，在市面餐館是無(wú)法吃到的。的確，“私房”兩個(gè)字本身就包含了太多的隱秘，我們有太多的期待，雖然數(shù)量不良莠不齊，但私房菜館卻也漸漸成了氣候。