滑縣道口燒雞哪家正宗地址
主料： 童子雞 900克 調(diào)料： 砂仁 15克 草果 10克 肉桂 10克 蜂蜜 20克 高良姜 90克 陳皮 15克 丁香 4克 白芷 10克 肉豆蔻 15克 鹽 20克 各適量 道口燒雞的做法： 1. 將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時(shí)，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5 分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀；2. 然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個(gè)小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物；3. 將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折；4. 然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分；5. 將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時(shí)將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內(nèi)，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開；6. 再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；7. 撈雞前要準(zhǔn)備好工具，撈時(shí)要手眼配合，使雞的造型達(dá)到完整美觀的要求。 更多道口燒雞信息見薄荷網(wǎng)食物庫http://www.boohee.com/shiwu/daokoushaoji本回答被提問者采納滑縣正宗道口燒雞培訓(xùn)
道口燒雞和符離集香雞制作一樣。就是形狀不一樣。符離集香雞第一道工藝制作老湯 將專用煮雞鍋內(nèi)放上150斤水，燒開后放三斤加碘食鹽，放一斤專用天然調(diào)料，再放三十斤雞骨架，再燒開鍋20分鐘改小火一小時(shí)后關(guān)火，侵泡三小時(shí)將雞架撈出，老湯就制作好備用。符離集香雞第二道工藝清洗整形 1、先看雞嘴外殼是否弄掉，雞頭上的毛弄干凈，雞嘴里的粘液用大拇指伸進(jìn)嘴里放在水中清洗干凈，右手的拇指和食指捏住鼻孔，把鼻孔和嘴里的粘液擠出來�！�2、再檢查雞脖子上面的毛，如有雞毛弄干凈，再檢查雞脖子開口處與腹中氣管和食管是否存在，如果有一起拿出來�！�3、把左右雞翅的毛弄干凈，注意雞翅下面的毛必須弄干凈，然后左手拿住雞頭，右手拿住雞的右翅，將雞翅膀塞進(jìn)雞嘴里拉出雞翅，實(shí)使雞頭放在翅根位置，將右翅尖壓住雞頭，再將左翅翅尖向上反壓住翅根，檢查雞背和雞脯部弄干凈。 4、雞腿上毛弄干凈，雞爪老皮和雞爪指甲外殼弄干凈，雞內(nèi)臟洗干凈。 5、左手托住雞背，右手拿住左雞爪將雞爪塞進(jìn)肚子里，再將右雞爪塞進(jìn)肚里洗干凈就好了。 符離集香雞第三道工藝上蜂蜜水 半斤蜂蜜八斤水溶解攪勻備用，再將洗好的白條雞放在蜂蜜水里完全淹沒后撈出備用。符離集香雞第四道工藝炸雞 將洗干凈的專用電鍋里放上六十斤植物油，將油溫?zé)?90度之200度時(shí)把沾好蜂蜜的白條雞放進(jìn)油鍋炸至金黃色即可用笊籬或鉤子撈出備用。符離集香雞第五道工藝放專用調(diào)料 一斤專用調(diào)料可以煮200斤白條雞，把調(diào)料放進(jìn)專用料袋后，根據(jù)雞的多少放到老湯鍋里，老湯燒開十五分鐘后關(guān)火備用。符離集香雞制作工藝第六道工藝放鹽 白條雞50斤放一斤加碘精鹽，根據(jù)煮雞多少按這個(gè)比例即可。符離集香雞第七道工藝煮雞 將老湯燒開鍋，調(diào)料、精鹽放好后，就可以將炸好的雞放進(jìn)專用煮雞鍋內(nèi)，鍋底下有個(gè)支架，支架上面放著一個(gè)過篦子，雞放好后在往上面放個(gè)篦子，篦子上面再放上10斤重的石頭壓上，再次燒開鍋、開鍋5分鐘即可關(guān)火。符離集香雞第八道工藝出鍋 將煮熟的雞用專用鉤子和笊籬，左手拿笊籬右手拿鉤子，用鉤子鉤住雞翅根下面讓雞浮出老湯上面，再用笊籬托住雞脯撈出，控湯后到容器里即可銷售。符離集香雞第九道工藝銷售 將撈出的符離集香雞放到店內(nèi)銷售臺(tái)上即可銷售，滑縣哪家道口燒雞好吃
用壓力鍋也能做出超級(jí)好吃的燒雞，快試試吧
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可以買新鮮的,然后加真空包裝,可以保存一周。軟包裝的存放時(shí)間長,但不好吃。其實(shí)道口燒雞并不好吃,跟普通的妹什么區(qū)別,特別是張存有的,吃著還有腥味。我
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